MARISCO: NA PANELA DE BARRO CAPIXABA

Sou Jackson, 30 anos, apaixonado por comidas feitas em panela de barro. Esta receita de MARISCO NA PANELA DE BARRO CAPIXABA traz o sabor do litoral capixaba para a sua mesa, combinando frutos do mar frescos, temperos simples e a cocção lenta característica da panela de barro. A receita é pensada para destacar o sabor natural dos mariscos e preservar a textura delicada dos frutos do mar.

Ingredientes para 4 porções

• 1,5 kg de mariscos variados (mexilhões, berbigões, vongoles) limpos
• 300 g de camarões médios limpos com casca ou sem, conforme preferência
• 200 g de lula em rodelas
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande em rodelas finas
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
• 200 ml de leite de coco (opcional, para toque cremoso)
• 100 ml de caldo de peixe ou água
• Suco de 1 limão
• Coentro fresco picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 folha de louro
• Pimenta dedo-de-moça sem sementes a gosto

Modo de preparo detalhado

Preparação dos mariscos

1. Lave os mariscos em água corrente e descarte os que estiverem abertos e não fecharem ao toque.
2. Deixe de molho em água com um pouco de sal por 20 minutos para eliminar areia.

Selagem e base de sabor

1. Aqueça a panela de barro capixaba em fogo baixo por alguns minutos; use um difusor de chama se disponível.
2. Adicione o azeite, a cebola e o alho; refogue até a cebola ficar translúcida.
3. Junte o pimentão e os tomates e cozinhe em fogo baixo até formar um molho leve.

Cozimento dos frutos do mar

1. Acrescente a lula e cozinhe por 3 minutos.
2. Coloque os camarões, misture rapidamente e regue com o suco de limão.
3. Adicione os mariscos, o louro, a pimenta dedo-de-moça e o caldo de peixe. Tampe a panela de barro e mantenha em fogo baixo por 10 a 12 minutos, mexendo suavemente a cada 4 minutos para evitar que os mariscos cozinhem demais.
4. Se desejar molho cremoso, incorpore o leite de coco nos últimos 3 minutos de cozimento.
5. Ajuste sal e pimenta, finalize com coentro fresco e desligue o fogo.

Tempo e rendimento

• Rendimento: 4 porções.
• Tempo total: 45 a 60 minutos (inclui limpeza dos mariscos).

Apresentação e harmonização

• Sirva direto na panela de barro para manter o calor e a estética rústica.
• Acompanhe com arroz branco, pirão leve ou uma farofa de dendê.
• Sugestão de bebida: cerveja gelada ou vinho branco leve e fresco.

Cuidados com a panela de barro antes e depois

• Antes de usar: verifique se a panela está bem curada; hidrate por algumas horas se estiver seca.
• Durante o cozimento: evite choque térmico; aqueça gradualmente; mantenha fogo baixo.
• Limpeza: lave com água morna e escova macia; evite detergentes agressivos; se necessário, use bicarbonato para manchas.
• Armazenamento: seque completamente antes de guardar; aplique uma camada fina de óleo vegetal ocasionalmente para manter a cura.

Dicas finais e variações regionais

• Toque capixaba: acrescente um fio de azeite de oliva e coentro fresco generoso no final para um perfil aromático típico do Espírito Santo.
• Versão sem leite de coco: substitua por caldo de peixe concentrado e um toque de azeite de dendê para um sabor mais autêntico do litoral.
• Evite cozinhar demais os mariscos; retire da panela assim que abrirem ou os camarões ficarem rosados e firmes.

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Jackson recomenda: panela bem curada = comida com alma.